伝統×テクノロジー×アートで生まれる新たな体験価値 〜五感で作る食の未来、味噌蔵から始まるアート&サイエンスの交差点〜

食は、単なる“栄養補給”ではありません。
その背景には、風土や記憶、感情、文化といった、人間の根源的な体験が編み込まれています。

今回の「GASTRO-PHYSICS #03」では、“食”の深層にひそむ感性と文化を探求します。創業150年の七宝味噌・醤油蔵「佐藤醸造」の伝統と歴史を礎に、世界へ日本の食文化を発信するブ ランド「KAKUMARUSA」による音響熟成による味噌作りとオープンファクトリー、地域×食×アートで新たな価値を創出する「Circular Resonance」プロジェクトを大解剖。

また、同じく愛知県の中部国際空港(セントレア)地域ブランド共創室が、地域のプレイヤーとの共創を通じて国内外へ中部エリアの魅力を発信する「発酵食文化プロジェクト」についても取り上げます。感性とテクノロジーが交差する文化実験拠点「TOKYO NODE LAB」を舞台に、五感をひらく食体験 と各分野のプロフェッショナルによるトークセッションを通じて、“食”という原初的な体験から、 未来の食体験の可能性を探ります。